{"id":5149,"date":"2024-01-22T21:09:38","date_gmt":"2024-01-22T21:09:38","guid":{"rendered":"https:\/\/b2b.revogan.be\/opleidingen\/le-dessert-classique-reste-en-tete-la-progression-des-legumes-se-poursuit\/"},"modified":"2024-03-07T08:18:49","modified_gmt":"2024-03-07T08:18:49","slug":"le-dessert-classique-reste-en-tete-la-progression-des-legumes-se-poursuit","status":"publish","type":"opleidingen","link":"https:\/\/b2b.revogan.be\/fr\/opleidingen\/le-dessert-classique-reste-en-tete-la-progression-des-legumes-se-poursuit\/","title":{"rendered":"Le dessert classique reste en t\u00eate, la progression des l\u00e9gumes se poursuit"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbdarkgreen\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Le dessert classique reste en t\u00eate, la progression des l\u00e9gumes se poursuit<\/h1>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Les Belges sont des Bourguignons : les desserts sont le plaisir coupable par excellence et sont consid\u00e9r\u00e9s par la plupart comme faisant partie int\u00e9grante de l’exp\u00e9rience de la restauration. Les desserts classiques restent les vedettes, mais sont souvent pr\u00e9sent\u00e9s avec une touche contemporaine et surprenante. Les fabricants et les fournisseurs r\u00e9pondent \u00e0 la demande croissante de produits pr\u00eats \u00e0 l’emploi et d’alternatives saines avec moins de sucre et d’additifs artificiels. La r\u00e9volution v\u00e9g\u00e9tale, qui a commenc\u00e9 il y a un certain temps, se poursuit \u00e0 plein r\u00e9gime.<\/em><\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_separator color=\u00a0\u00bbgreen\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb70″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_row_inner equal_height=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb content_placement=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbfrankruhl darkgreen\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1709199429637{margin-bottom: 15px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Les jeunes veulent un luxe accessible<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]Aujourd’hui, la client\u00e8le des services alimentaires s’est diversifi\u00e9e et nous constatons une diff\u00e9rence de comportement d’achat entre les jeunes g\u00e9n\u00e9rations et les g\u00e9n\u00e9rations plus \u00e2g\u00e9es. Par exemple, les baby-boomers renoncent \u00e0 des d\u00e9penses plus co\u00fbteuses en temps de crise, ce qui leur laisse suffisamment d’argent pour r\u00e9pondre \u00e0 leurs besoins essentiels. Les jeunes g\u00e9n\u00e9rations des mill\u00e9niaux et de la g\u00e9n\u00e9ration Z font le contraire : en temps de crise, ils r\u00e9duisent leurs d\u00e9penses de base pour d\u00e9penser davantage en produits de luxe et de confort. Ils aiment se g\u00e2ter avec de petits produits sp\u00e9ciaux qu’ils peuvent appr\u00e9cier rapidement et facilement. Les desserts r\u00e9pondent parfaitement \u00e0 ce besoin de rendre le quotidien un peu plus sp\u00e9cial, et ont l’avantage d’\u00eatre tr\u00e8s accessibles et abordables.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb1799″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_row_inner equal_height=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb content_placement=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb1800″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbfrankruhl darkgreen\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1709199422374{margin-bottom: 15px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Pr\u00eat \u00e0 l’emploi de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Depuis la pand\u00e9mie, le secteur de l’h\u00f4tellerie et de la restauration est sous pression en raison des horaires de travail lourds et du manque de personnel. Le temps et le personnel manquent souvent pour pr\u00e9parer des desserts complets en interne. Les fabricants et les fournisseurs r\u00e9pondent \u00e0 cette demande en proposant une large gamme de solutions de haut niveau, pr\u00eates \u00e0 l’emploi et faciles \u00e0 pr\u00e9parer. L’accent est mis sur la commodit\u00e9 : les gens prennent ce dont ils ont besoin dans le cong\u00e9lateur (c’est-\u00e0-dire qu’ils ne gaspillent pas d’aliments) et, en quelques secondes ou minutes, ils pr\u00e9parent un d\u00e9licieux dessert dans l’assiette. La d\u00e9cong\u00e9lation est souvent inutile et les portions sont souvent pr\u00e9d\u00e9coup\u00e9es. Une assiette de dessert r\u00e9ussie ne n\u00e9cessite alors que la touche personnelle du chef avec une garniture de fruits, une boule de glace ou une garniture surprenante.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Deleye Products r\u00e9pond \u00e0 la demande croissante de produits pr\u00eats \u00e0 l’emploi avec son concept \u00ab\u00a0Frozen Elements\u00a0\u00bb, une gamme de 36 produits individuels que les chefs peuvent combiner \u00e0 leur guise pour cr\u00e9er un dessert unique. Parrein Dessert Products a construit une nouvelle ligne pour la production personnalis\u00e9e de desserts haut de gamme. Ils vendent non seulement des desserts finis, mais aussi des composants (par exemple des barres non d\u00e9cor\u00e9es et des quenelles) qui permettent au chef de cr\u00e9er en un rien de temps un dessert personnalis\u00e9 de grande qualit\u00e9 dans l’assiette.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Debic pr\u00e9sente un m\u00e9lange de cuill\u00e8res \u00e0 glace pr\u00eat \u00e0 l’emploi qui permet aux chefs de pr\u00e9parer des glaces \u00e0 leur fa\u00e7on en 3 \u00e9tapes (au lieu de 8) et les Debic Shapes, une gamme de desserts glac\u00e9s. Un m\u00e9lange de mascarpone et de cr\u00e8me pr\u00eat \u00e0 l’emploi leur permet \u00e9galement de gagner un temps pr\u00e9cieux et d’\u00e9conomiser de la main d’\u0153uvre. Mais ils ne font pas de compromis sur la qualit\u00e9 : ils recherchent des produits de commodit\u00e9 de haute qualit\u00e9. Nous constatons une \u00e9volution vers des produits haut de gamme contenant des ingr\u00e9dients de grande qualit\u00e9, souvent belges, et portant certains labels.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb content_placement=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbfrankruhl darkgreen\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1705958064152{margin-bottom: 15px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Un plaisir sain avec moins de sucre et de graisse<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

La tendance \u00e0 manger plus sainement, avec moins de sucre, de graisse et d’additifs artificiels, se poursuit. Les sucres raffin\u00e9s sont de plus en plus souvent remplac\u00e9s par des alternatives telles que les dattes, le sirop d’\u00e9rable, la st\u00e9via, le miel… Des ingr\u00e9dients tels que les noix, les fruits et le chocolat peuvent \u00e9galement apporter de la douceur, mais il faut garder \u00e0 l’esprit que cela ne rend pas le dessert moins calorique. Fribona propose certains desserts classiques dans une version sans sucres ajout\u00e9s, par exemple une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e au chocolat et un dessert aux noix. Les desserts \u00e0 base d’ingr\u00e9dients tels que les fruits, les c\u00e9r\u00e9ales, les noix et les avocats s\u00e9duisent les clients soucieux de leur sant\u00e9, qui veulent \u00e9galement savoir ce que contient le dessert qui atterrit dans leur assiette. D’o\u00f9 viennent les ingr\u00e9dients ? Combien de calories, de graisses et de sucres le dessert contient-il ? Quels sont les allerg\u00e8nes contenus dans ce produit ? Beldessert r\u00e9agit en lan\u00e7ant de nouveaux produits avec Nutriscore A, comme un moelleux au chocolat contenant 30 % de calories en moins, 35 % de mati\u00e8res grasses en moins, 96 % de sucre en moins et 7 fois plus de fibres.<\/p>\n

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Les desserts \u00e0 base de l\u00e9gumes ont le vent en poupe<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

L’essor des desserts \u00e0 base de plantes s’inscrit \u00e9galement dans la tendance sant\u00e9. Par exemple, Debic a lanc\u00e9 un produit 100% v\u00e9g\u00e9tal et sans lactose, le \u00ab\u00a0Vegantop\u00a0\u00bb, pour remplacer la cr\u00e8me. Vandemoortele est fi\u00e8re de son nouveau \u00ab\u00a0Carr\u00e9 Ganache Chocolat\u00a0\u00bb qui n’utilise que des ingr\u00e9dients d’origine v\u00e9g\u00e9tale et Beldessert propose un dessert pour tous avec ses moelleux au chocolat \u00e0 base de plantes, sans lactose et sans gluten. On trouve \u00e9galement de nombreux types de glaces v\u00e9g\u00e9taliennes. Pour attirer le plus grand nombre, le terme \u00ab\u00a0v\u00e9g\u00e9talien\u00a0\u00bb est souvent remplac\u00e9 par \u00ab\u00a0tout naturel\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0\u00e0 base de plantes\u00a0\u00bb… En effet, les desserts \u00e0 base de plantes sont d\u00e9licieux pour tout le monde et se distinguent souvent \u00e0 peine des vari\u00e9t\u00e9s classiques sur le plan gustatif. Outre les v\u00e9g\u00e9taliens, les producteurs et les fournisseurs prennent de plus en plus en compte le groupe toujours plus important de personnes ayant certaines pr\u00e9f\u00e9rences ou probl\u00e8mes alimentaires, tels que l’intol\u00e9rance au gluten ou au lactose. En en tenant compte en tant que chef cuisinier, vous ferez plaisir \u00e0 tous les clients.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbfrankruhl darkgreen\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1705958276673{margin-bottom: 15px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Desserts sal\u00e9s<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Les chefs et les p\u00e2tissiers qui veulent surprendre leurs clients optent pour un dessert sal\u00e9. Le caramel sal\u00e9, par exemple, est pass\u00e9 d’une tendance \u00e0 un v\u00e9ritable classique. Parmi les autres nouveaut\u00e9s, citons la glace au poivre noir, le sorbet \u00e0 la tomate, les kiplollies, le g\u00e2teau au fromage fourr\u00e9 aux l\u00e9gumes ou la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e au fromage de ch\u00e8vre. Les \u00e9pices comme la cardamome, le romarin, le curcuma, le gingembre et le piment jalape\u00f1o ajoutent \u00e9galement du punch aux desserts et offrent un contraste \u00e9pic\u00e9 avec les saveurs sucr\u00e9es. L’int\u00e9r\u00eat pour la citrouille (et le \u00ab\u00a0pumpkin spice\u00a0\u00bb) reste \u00e9galement fort. C’est un ingr\u00e9dient saisonnier id\u00e9al pour le th\u00e8me d’Halloween. En automne, par exemple, Beldessert propose le pumpkin spice moelleux, un g\u00e2teau orange cr\u00e9meux \u00e0 la saveur automnale d’\u00e9pices de citrouille et \u00e0 l’int\u00e9rieur duquel se trouve une cr\u00e8me de citrouille douce et cr\u00e9meuse. Le dessert id\u00e9al pour l’automne et l’hiver !<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbfrankruhl darkgreen\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1705958361447{margin-bottom: 15px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Desserts \u00e0 th\u00e8me<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Les desserts \u00e0 th\u00e8me prennent une place de plus en plus importante sur le march\u00e9 des desserts. Les chefs, les fournisseurs et les producteurs les utilisent pour laisser libre cours \u00e0 leur cr\u00e9ativit\u00e9 sans se compliquer la vie. Pensez \u00e0 une horloge de fin d’ann\u00e9e, \u00e0 un tra\u00eeneau de No\u00ebl, \u00e0 un lapin de P\u00e2ques dans une mousse au chocolat, \u00e0 un cupidon sur des nuages… De nombreuses possibilit\u00e9s s’offrent \u00e0 vous pour r\u00e9pondre \u00e0 des occasions sp\u00e9ciales et \u00e0 des th\u00e8mes.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb content_placement=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb][vc_column_inner][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbfrankruhl darkgreen\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1705958477588{margin-bottom: 15px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Influences du monde<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

\u00c0 la suite de la forte mondialisation de ces derni\u00e8res d\u00e9cennies, nous observons des influences culinaires provenant du monde entier, y compris dans les desserts. Pensez \u00e0 la sophistication du Japon et \u00e0 l’\u00e9norme innovation que nous voyons en Cor\u00e9e, combin\u00e9es aux techniques traditionnelles de la France ou aux classiques toujours populaires de l’Italie. Les chefs, les producteurs et les fournisseurs proposent des desserts qui m\u00e9langent harmonieusement des saveurs et des textures classiques et innovantes. L’Est rencontre l’Ouest, en quelque sorte. Certains desserts que l’on voit appara\u00eetre de plus en plus en Belgique viennent du sud de l’Europe : le pastel de nata du Portugal et la crema catalana d’Espagne. La premi\u00e8re est une p\u00e2tisserie compos\u00e9e de p\u00e2te feuillet\u00e9e et de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, bri\u00e8vement cuite au four et d\u00e9licieusement croustillante. La crema catalana rappelle la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e plus famili\u00e8re, avec une cro\u00fbte croustillante mais sans cr\u00e8me. Les saveurs sucr\u00e9es de ces deux desserts ne sont pas le fruit du hasard : malgr\u00e9 la tendance \u00e0 une alimentation saine, le dessert reste avant tout une affaire de go\u00fbt et de gourmandise. Cela se traduit \u00e9galement par un regain d’amour pour le caf\u00e9 gourmand, une combinaison de caf\u00e9 et d’une s\u00e9lection de p\u00e2tisseries servies simultan\u00e9ment. De nombreux bistrots et restaurants parisiens le proposent \u00e0 leur carte et c’est \u00e9galement une tendance \u00e9mergente en Belgique.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1705958657741{margin-bottom: 7% !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_row_inner equal_height=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb content_placement=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb7\/12″][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbfrankruhl darkgreen\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1705958622249{margin-bottom: 15px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Desserts fonctionnels<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]Quelques producteurs proposent des desserts destin\u00e9s \u00e0 un groupe cible sp\u00e9cifique. Easy to Eat\u00a0\u00bb d’Innopastry, distribu\u00e9 en Belgique par Revogan, est un bavarois hyperprot\u00e9in\u00e9 et sans gluten \u00e0 la texture modifi\u00e9e, sp\u00e9cialement con\u00e7u pour les personnes ayant des difficult\u00e9s de d\u00e9glutition. Pr\u00e9sent\u00e9 dans une barquette en carton \u00e0 l’aspect frais, ce dessert est disponible dans les saveurs cannelle, framboise et tropicale. Il s’agit donc d’un aliment fonctionnel conditionn\u00e9 dans un gobelet pratique que le patient peut d\u00e9guster tout en b\u00e9n\u00e9ficiant des bons nutriments. Le produit \u00ab\u00a0Easy to Eat\u00a0\u00bb est livr\u00e9 congel\u00e9, de sorte que le personnel de cuisine n’a qu’\u00e0 le d\u00e9congeler. En outre, Innopastry propose des (mini) blocs de construction dans sa gamme. Ces produits, \u00e9galement enrichis en prot\u00e9ines et disponibles en diff\u00e9rentes saveurs (banane, fraise, chocolat, sp\u00e9culoos), conviennent aux personnes ayant des difficult\u00e9s de mastication. Revogan distribue \u00e9galement d’autres types de p\u00e2tisseries sucr\u00e9es \u00e0 l’\u00e9dulcorant, ainsi que des p\u00e2tisseries sans gluten et sans lactose. Ainsi, les personnes ayant des besoins alimentaires sp\u00e9cifiques peuvent \u00e9galement savourer, par exemple, un d\u00e9licieux \u00e9clair. Au fil des saisons, Revogan propose \u00e9galement des desserts th\u00e9matiques adapt\u00e9s, sans sucres ajout\u00e9s, avec \u00e0 chaque fois un dessert sans morceaux pour les personnes ayant des difficult\u00e9s de mastication et de d\u00e9glutition. Une fin de repas d\u00e9licieuse pour tout le monde ![\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb5\/12″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb1805″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les Belges sont des Bourguignons : les desserts sont le plaisir coupable par excellence et sont consid\u00e9r\u00e9s par la plupart comme faisant partie int\u00e9grante de l’exp\u00e9rience de la restauration. 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