{"id":7328,"date":"2024-09-25T19:26:16","date_gmt":"2024-09-25T19:26:16","guid":{"rendered":"https:\/\/b2b.revogan.be\/?p=7328"},"modified":"2024-09-25T19:26:16","modified_gmt":"2024-09-25T19:26:16","slug":"pain-pates-biscuits-qu-est-ce-que-le-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/b2b.revogan.be\/fr\/pain-pates-biscuits-qu-est-ce-que-le-gluten\/","title":{"rendered":"Pain, p\u00e2tes, biscuits…: qu’est-ce que le gluten?"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_btn title=\u00a0\u00bbRetour \u00e0 l’aper\u00e7u\u00a0\u00bb style=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb custom_background=\u00a0\u00bb#5accc0″ custom_text=\u00a0\u00bb#ffffff\u00a0\u00bb shape=\u00a0\u00bbround\u00a0\u00bb i_icon_fontawesome=\u00a0\u00bbfas fa-angle-left\u00a0\u00bb add_icon=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb link=\u00a0\u00bburl:https%3A%2F%2Fb2b.revogan.be%2Ffr%2Fblog%2F|title:Blog|\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text]<\/p>\n

Pain, p\u00e2tes, biscuits…: qu’est-ce que le gluten?<\/h1>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/6″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb7332″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1727290869060{padding-right: 15% !important;padding-left: 15% !important;}\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/12″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb10\/12″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1727290898052{margin-bottom: 15px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Au d\u00e9part, c’est une belle histoire: celles de prot\u00e9ines issues de c\u00e9r\u00e9ales permettant de donner du moelleux au pain ou une texture ferme aux p\u00e2tes. Au quotidien, c’est donc un plaisir de d\u00e9gustation mais parfois aussi, pour certains, des probl\u00e8mes de sant\u00e9. \u00c0 l’arriv\u00e9e, c’est quoi le gluten?<\/em><\/h2>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/12″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1710081502327{margin-top: 2% !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text]Plut\u00f4t que \u00able gluten\u00bb, vous pouvez sans vous tromper dire \u00ables glutens\u00bb: ce terme englobe en effet un groupe de prot\u00e9ines principalement pr\u00e9sentes dans certaines c\u00e9r\u00e9ales comme le bl\u00e9, l’orge et le seigle.[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbopensans darkgreen weight300″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1727290957240{margin-top: 0px !important;margin-bottom: 15px !important;padding-bottom: 0px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Des c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 la boulangerie: les glutens et la science1<\/sup><\/strong><\/h4>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]Les glutens r\u00e9sultent de la combinaison de deux types de prot\u00e9ines: les prolamines (la gliadine dans le cas du bl\u00e9, par exemple) et les glut\u00e9nines. Ces prot\u00e9ines ont une caract\u00e9ristique commune: elles sont insolubles dans l’eau. Cette qualit\u00e9 leur conf\u00e8re des propri\u00e9t\u00e9s \u00e9lastiques et extensibles2<\/sup>.
\nD’un point de vue chimique, les prolamines comme la gliadine sont responsables de la viscosit\u00e9 et les glut\u00e9nines apportent de l’\u00e9lasticit\u00e9 (en latin, \u00abgluten\u00bb signifie colle ou gomme). C’est la raison pour laquelle les produits \u00e0 base de bl\u00e9, notamment, sont adapt\u00e9s \u00e0 la boulangerie. Lorsque la farine est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 l’eau pour fabriquer la p\u00e2te, le gluten se forme en un r\u00e9seau \u00e9lastique qui emprisonne les gaz issus de la levure, ce qui permet au pain de lever et d’acqu\u00e9rir une texture a\u00e9r\u00e9e.[\/vc_column_text][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbopensans darkgreen weight300″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1727291039686{margin-top: 0px !important;margin-bottom: 15px !important;padding-bottom: 0px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Prot\u00e9ines, vitamines, min\u00e9raux: les glutens et la nutrition1,2<\/sup><\/strong><\/h4>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]Depuis des mill\u00e9naires, depuis que l’homme fabrique du pain en fait, les populations consomment du gluten. Les aliments qui en contiennent leur fournissent des fibres solubles et des micronutriments (vitamines, min\u00e9raux). Si le bilan nutritionnel du gluten n’est pas \u00abmauvais\u00bb, celui-ci n’est pas consid\u00e9r\u00e9 comme une source compl\u00e8te de prot\u00e9ines en raison de sa faible teneur en certains acides amin\u00e9s essentiels (obtenus uniquement par l’alimentation), notamment la lysine. Il convient toutefois d’\u00e9viter les aliments transform\u00e9s et de privil\u00e9gier le gluten pr\u00e9sent dans les grains entiers. Dans le cadre d’une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e, celui-ci demeure b\u00e9n\u00e9fique pour les personnes dont l’organisme peut tol\u00e9rer le gluten.
\nPour la majorit\u00e9 d’entre nous, la pr\u00e9sence de gluten dans l’alimentation n’est pas probl\u00e9matique. Il n’est pas n\u00e9cessaire, sauf sympt\u00f4mes particuliers, d’adopter un r\u00e9gime sans gluten. Des \u00e9tudes ont m\u00eame d\u00e9montr\u00e9 que des produits sans gluten peuvent \u00eatre moins riches en fibres, vitamines et min\u00e9raux essentiels3<\/sup>.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1710081872456{margin-top: 2% !important;margin-bottom: 2% !important;}\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/12″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb10\/12″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1727291146048{margin-bottom: 15px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Nous consommons du gluten depuis des mill\u00e9naires, depuis l’invention du pain!<\/em><\/h2>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/12″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbopensans darkgreen weight300″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1727291182799{margin-top: 0px !important;margin-bottom: 15px !important;padding-bottom: 0px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Intol\u00e9rance, sensibilit\u00e9, allergie: les glutens et la sant\u00e94<\/sup><\/strong><\/h4>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]Chez certaines personnes, les glutens peuvent poser des probl\u00e8mes de sant\u00e9<\/a>. Trois situations sont fr\u00e9quemment associ\u00e9es aux glutens; leurs m\u00e9canismes et leurs impacts sont diff\u00e9rents!
\nMaladie c\u0153liaque<\/strong>: cette maladie auto-immune affecte environ 1% de la population mondiale5<\/sup>. Chez les personnes atteintes, la consommation de gluten d\u00e9clenche une r\u00e9ponse immunitaire anormale qui endommage la paroi de l\u2019intestin gr\u00eale, entra\u00eenant une malabsorption des nutriments, des carences nutritionnelles et des sympt\u00f4mes comme des douleurs abdominales, des diarrh\u00e9es et une perte de poids. Chez les patients c\u0153liaques, des fragments de gluten riche en proline (un acide amin\u00e9 difficile \u00e0 dig\u00e9rer) survivent \u00e0 la digestion et activent la r\u00e9action immunitaire. L’ingestion de gluten sera donc proscrite. Des alternatives au gluten leur seront propos\u00e9es.
\nSensibilit\u00e9 au gluten<\/strong>: elle n’est pas une allergie. La sensibilit\u00e9 provoque des sympt\u00f4mes similaires \u00e0 ceux de la maladie c\u0153liaque (douleurs abdominales, ballonnements, diarrh\u00e9e…), mais sans la r\u00e9ponse auto-immune ni les l\u00e9sions intestinales. Les m\u00e9canismes de ce trouble, qui concernerait 6 \u00e0 10% de la population, ne sont pas encore bien d\u00e9finis scientifiquement6<\/sup>. La sensibilit\u00e9 au gluten serait potentiellement li\u00e9e \u00e0 des r\u00e9actions inflammatoires. Il demeure possible de consommer des quantit\u00e9s de gluten \u00e0 condition que les sympt\u00f4mes restent g\u00e9rables et que vous b\u00e9n\u00e9ficiez d’un suivi m\u00e9dical.
\nAllergie au bl\u00e9<\/strong>: cette r\u00e9action des d\u00e9fenses immunitaires est propre \u00e0 l’ingestion de bl\u00e9. Or les graines de bl\u00e9 contiennent du gluten mais, \u00e0 l’inverse, le gluten n’est pas n\u00e9cessairement issu du bl\u00e9. Il ne faut donc pas confondre cette allergie alimentaire, au bl\u00e9, avec l’intol\u00e9rance alimentaire au gluten, propre \u00e0 la maladie c\u0153liaque.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb5\/6″][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbopensans darkgreen weight300″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1727291435953{margin-top: 0px !important;margin-bottom: 15px !important;padding-bottom: 0px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Des questions sur le gluten et ses effets sur la sant\u00e9?<\/strong><\/h4>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]En Belgique, des associations pourront vous informer et vous venir en aide. C’est le cas, c\u00f4t\u00e9 francophone, de la Soci\u00e9t\u00e9 belge de la C\u0153liaquie (SBC)<\/a>, et, c\u00f4t\u00e9 n\u00e9erlandophone, de la Vlaamse Coeliakievereniging (VCV)<\/a>.
\nDans tous les cas, selon votre exp\u00e9rience avec le gluten et selon votre \u00e9tat de sant\u00e9, en cas de soucis, consulter un di\u00e9t\u00e9ticien et\/ou votre m\u00e9decin est la voie \u00e0 suivre.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/6″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb7335″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb add_caption=\u00a0\u00bbyes\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1710081596832{margin-top: 3% !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text el_class=\u00a0\u00bbblue\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Votre alimentation, vous l’envisagez avec ou sans gluten? Venez partager vos exp\u00e9riences sur nos pages\u00a0Facebook<\/a>\u00a0et\u00a0Instagram<\/a>!<\/h3>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text]<\/p>\n

Produits relat\u00e9s<\/strong><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

INEOPEP 90 MINI-COMPRIMES<\/h4>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]Ineopep contient le prolyl-oligopeptidase Il ne peut pas remplacer un r\u00e9gime sans gluten et n’est pas destin\u00e9 au traitement ou \u00e0 la pr\u00e9vention de la maladie c\u0153liaque, de l’allergie au bl\u00e9 ou de l’hypersensibilit\u00e9 au gluten. Ineopep ne convient qu’aux adultes. Ineopep en distributeur-clic contient 30.000 unit\u00e9s PPI* d’enzyme prolyl-oligopeptidase (60mg) par comprim\u00e9. Le distributeur-clic est id\u00e9al pour \u00e0 la maison et en d\u00e9placement, et permet un dosage facile. Gr\u00e2ce \u00e0 la petite taille des pastilles, une ingestion est m\u00eame possible sans eau. *PPP signifie ‘Protease Picomole International’ et indique l’activit\u00e9 enzymatique.[\/vc_column_text][vc_btn title=\u00a0\u00bbEn savoir plus\u00a0\u00bb style=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb custom_background=\u00a0\u00bb#5accc0″ custom_text=\u00a0\u00bb#ffffff\u00a0\u00bb shape=\u00a0\u00bbround\u00a0\u00bb size=\u00a0\u00bbsm\u00a0\u00bb align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb i_align=\u00a0\u00bbright\u00a0\u00bb i_icon_fontawesome=\u00a0\u00bbfas fa-chevron-right\u00a0\u00bb add_icon=\u00a0\u00bbtrue\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbgreenarrow\u00a0\u00bb link=\u00a0\u00bburl:https%3A%2F%2Fb2b.revogan.be%2Ffr%2Fcatalogue-des-produits%2Fdetail%2F%3Fid%3D17806|title:En%20savoir%20plus|target:_blank\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb7200″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1710078280392{margin-top: 0% !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

1<\/sup>Herbert Wieser, \u00abChemistry of Gluten Proteins\u00bb. Food Microbiol. 2007 Apr;24(2):115-9. doi: 10.1016\/j.fm.2006.07.004. Epub 2006 Sep 7.\r\n2<\/sup>MacRitchie, F., \u00abWheat proteins: characterization and role in flour functionality\u00bb. Cereal Foods World, 1999, 44, 188-193.\r\n3<\/sup>Glenn A. Gaesser, Siddhartha S. Angadi, \u00abGluten-free diet: imprudent dietary advice for the general population?\u00bb. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 2012 Sep;112(9):1330-1333. doi: 10.1016\/j.jand.2012.06.009.\r\n4<\/sup>HealthEssentials (by Cleveland Clinic). Celiac Disease vs. Non-Celiac Gluten Sensitivity vs. Food Allergy. 2022. https:\/\/health.clevelandclinic.org\/gluten-sensitivity-celiac-disease-wheat-allergy-differences\/\r\n5<\/sup>Soci\u00e9t\u00e9 Savante Des maladies et cancers de l'appareil digestif. Maladie c\u0153liaque. https:\/\/www.snfge.org\/content\/maladie-coeliaque\r\n6<\/sup>Cleveland Clinic. Gluten Intolerance. 2021. https:\/\/my.clevelandclinic.org\/health\/diseases\/21622-gluten-intolerance\r\n<\/pre>\n
<\/pre>\n
[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Au d\u00e9part, c’est une belle histoire: celles de prot\u00e9ines issues de c\u00e9r\u00e9ales permettant de donner du moelleux au pain ou une texture ferme aux p\u00e2tes. Au quotidien, c’est donc un plaisir de d\u00e9gustation mais parfois aussi, pour certains, des probl\u00e8mes de sant\u00e9. \u00c0 l’arriv\u00e9e, c’est quoi le gluten?<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":7332,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"off","neve_meta_content_width":70,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"on","neve_meta_reading_time":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[92,106,107,97],"tags":[151],"class_list":["post-7328","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-histoires","category-nutritionnel","category-supplements-fr","category-vitamines-et-mineraux","tag-gluten-fr"],"yoast_head":"\nPain, p\u00e2tes, biscuits...: qu'est-ce que le gluten? - Dat jij kan genieten van voeding is onze zorg. %<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pain, p\u00e2tes, biscuits...: qu'est-ce que le gluten? 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